果蔬常识

位置: 首页果蔬常识
果蔬常识

绿叶蔬菜怎样吃最营养

       现买现吃。

     蔬菜越新鲜含维生素C越高,储存过久,蔬菜中的氧化酶能使维生素C氧化而遭破坏。

  先洗后切。

  如果先切后洗,蔬菜切断面溢出的维生素C会溶于水而流失。切好的菜也要迅速烹调,放置稍久易导致维生素C氧化。

  急火快炒。

  维生素C会因加热过久而严重破坏。急火虽然温度高,但时间短,可使蔬菜中的氧化酶迅速失活,这样维生素的损失相对就较少。

  
淀粉勾芡。

  烹调中加少量淀粉,能增加鲜嫩,而淀粉还有保护维生素C的作用。

  不要加


  对非绿色蔬菜,可加少量醋,有保持维生素C相对稳定作用。但对绿叶蔬菜,酸性环境会破坏叶绿素,使菜叶变黄或褐色,并降低食用价值。

  焯水要多。

  制作烩菜或凉拌菜,先将菜进行焯水,可以除去异味。但焯菜时应火大水多,在沸水中迅速翻动两下即应捞出,冷却,既可保持菜的色泽和脆嫩,也能减少维生素C的破坏。

地址:云南省曲靖市马龙县月望乡西海子村
Copyright @ 马龙博弘高原农业发展有限公司 版权所有 www.ynmlbh.com | 滇ICP备14005945号-1

联系人:崔先生 15887815890